Se infatti con spitini si vuole indicare lo spiedo nel quale devono essere sistemati gli involtini prima della cottura, con braciole si suggerisce la preparazione alla brace e con sasizzeddi ci si riferisce alla caratteristica forma cilindrica. Gli spitini palermitani, fettine di vitello farcite con cipolla, pangrattato, passolina (uva passa) e pinoli, caciocavallo e prezzemolo, vengono realizzati a casa o possono essere acquistati nelle macellerie, dove spiccano in vetrina tra le preparazioni più ammiccanti. In ogni spiedino si possono trovare dai tre ai quattro involtini, separati alternando una foglia d’alloro e una falda di cipolla, che in cottura, soprattutto alla brace, sprigioneranno i loro intensi aromi. Gli involtini palermitani sono uno di quei piatti poveri nati dalla necessità di valorizzare e massimizzare tutto ciò di cui si disponeva: le fette di carne, molto sottili, venivano infatti farcite con diversi ingredienti a basso costo. Sebbene anche nella tradizione nobiliare si trovino preparazioni simili, queste differiscono soprattutto per qualità della carne e ricchezza dei ripieni. La conza (ripieno) della ricetta più diffusa è quella di matrice popolare, caratterizzata dalla presenza immancabile di passolina e pinoli, ingredienti spesso utilizzati per nobilitare il cibo nei giorni di festa. Oggi gli spitini, sempre presenti nelle grigliate di carne, vengono serviti come cibo di strada, al piatto o come ripieno di un panino.